Panificadoras e entidades de classe de todo o País comemoram neste 16 de outubro o Dia Mundial do Pão.
Pesquisas demonstram que a origem do pão, semelhante ao que comemos hoje, está no Egito, há cerca de 4.000 a.C. O conhecimento desse alimento se difundiu entre Gregos, Romanos e Saxões. Os romanos espalharam o pão pela Itália e, depois, para a Europa.
No Brasil, o pão de farinha de trigo chegou no século XIX, trazido por Dom João VI. Nesse período, a importância do pão era tanta que os reis, em viagens, cuidavam para que não faltasse, em suas bagagens, a farinha. E ainda um acompanhante pra lá de especial: o padeiro.
De todos os produtos fabricados pelas empresas brasileiras de panificação e confeitaria,
o pão tipo francês é, sem dúvidas, o principal gerador de fluxo de clientes. Ele é o grande
responsável pelas pessoas irem às padarias todos os dias.
Portanto, nada mais justo que melhorar a qualidade deste produto, já querido por todos
e aceito nas mesas de todas as classes sociais.
Para a confecção de um belo pão precisamos de uma boa farinha.
Entende-se por farinha de trigo o produto obtido a partir da espécie Triticum seativan ou de outras espécies do gênero Triticum reconhecidas (exceto Triticum durum) através do processo de moagem do grão de trigo beneficiado. A farinha obtida poderá ser acrescido outros componentes, de acordo com o especificado na presente Norma. Confira aqui, as boas práticas nutricionais do pão francês.
Classificação
A farinha de trigo é classificada de acordo com seu uso:
Uso Doméstico:
- Farinha de trigo integral. Obtida a partir do cereal limpo e com teor máximo de cinzas de 2,0% na base seca;
- Farinha de trigo Especial ou de Primeira: obtida a partir do cereal limpo, desgerminado com teor máximo de cinzas de 0.65% na base seca. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura de malha de 250 µm.
Farinha de trigo comum; obtida a partir do cereal limpo, desgerminado com teor de cinzas entre 0,66% e 1,35% na base seca. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura
de malha de 250 µm.
Uso industrial:
- Farinha de trigo integral: obtida a partir do cereal limpo e com teor máximo de cinzas de 2.5% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação.
- Farinha de trigo obtida a partir do cereal limpo, desgerminado e com teor máximo de cinzas de 1.35% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura de malha de 250 µm.
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Fonte: Anvisa
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